PREPARAZIONE

Scottate le mandorle in un tegamino di acqua bollente e poi scolatele e spelatele con cura. Stendetele su una teglia e fatele asciugare in forno a 160°C per 10 minuti; trascorso il tempo indicato sfornatele e lasciatele raffreddare.

Su un piano da lavoro formate una fontana con la farina, e nel mezzo rompetevi le uova; aggiungete Essenza di Natura, il miele, un pizzico di sale e il lievito. Impastate bene e aggiungete al composto le mandorle.

Dall'impasto ottenuto, ricavate 2 o 3 filoncini lunghi uguali e disponeteli su una teglia da forno rivestita di carta oleata. Infornate a 150°C per 10 minuti, poi tagliate i filoncini a fette diagonali, otterrete così i cantuccini che rimetteterete in forno a "biscottare" per alcuni minuti, finché saranno croccanti e ben dorati.

Serviteli freddi con un bicchiere di Vin Santo oppure conservateli in una scatola di latta come semplici biscottini.